Figura 1: Relazione tra i raccolti del tartufo nero nell'area Mediterranea (media annua dei quantitativi raccolti in Spagna, Francia e Italia, in nero), le precipitazioni totali annuali (blu) e le temperature (medie annuali, in rosso). (versione ingrandit

Figura 2: Giovane coltivazione di tartufo nero pregiato a Castilla y Leon (Spagna) con impianto di lecci (Quercus ilex), le cui radici sono state inoculate con il tartufo nero mentre in primo piano, sulla destra, un corpo fruttifero del tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum). (versione ingrandita) Foto: Simon Egli

Abb. 3: Corpo fruttifero di tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum). (versione ingrandita) Foto: Ulrich Stobbe, Friburgoi.Br.

Indicazione concernente il copyright: L'Istituto federale di ricerca WSL mette a disposizione gratuitamente il matariale fotografico se questo viene utilizzato per articoli collegati al comunicato stampa. Per contro, è proibito vendere le immagini o appropriarsene per inserirle in una propria banca dati.

Un team di ricerca internazionale guidato da Ulf Büntgen e Simon Egli dell'Istituto federale di ricerca WSL è riuscito per la prima volta a spiegare il continuo declino del tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum): le sue ragioni si trovano nelle crescenti siccità estive che colpiscono la regione del Mediterraneo. Questo è quanto riporta la rivista "Nature Climate Change", pubblicata on-line il 27 novembre 2012.

Un confronto tra i dati riguardanti i quantitativi di tartufo nero pregiato annualmente prodotti in varie regioni del nord-est della Spagna (Aragona), della Francia meridionale (Périgord) e del Nord Italia (Piemonte e Umbria), i tre maggiori Paesi produttori europei con i dati meteorologici, evidenzia a partire dagli anni 1970 una chiara correlazione tra il clima estivo e il raccolto del tartufo nero della stagione successiva. Allo stesso tempo si è potuta rilevare una correlazione tra la frequenza di questi prelibati funghi selvatici e la crescita dei suoi alberi ospitanti. Se durante il periodo da giugno ad agosto con temperature relativamente basse le precipitazioni piovose sono abbondanti, si può prevedere un incremento della crescita delle querce e un buon raccolto di tartufi neri. Tuttavia, se le estati sono calde e siccitose, questo ha non solo un influsso negativo sulla crescita degli alberi, ma comporta anche una produzione di tartufi ridotta nel periodo invernale tra novembre e febbraio.

I tartufi neri presto cresceranno anche in Svizzera?

Considerando numerosi modelli climatici i ricercatori si aspettano un ulteriore aumento della siccità nel bacino del Mediterraneo e quindi un continuo calo della produzione di tartufo nero pregiato in Spagna, Francia e Italia. Allo stesso tempo, essi sottolineano anche che, a causa dei mutamenti climatici in atto che già oggi interessano il Mediterraneo con effetti negativi su diversi ecosistemi forestali, a Nord delle Alpi si prevedono condizioni ecologiche più favorevoli allo sviluppo del tartufo nero. Sia la presenza in natura del tartufo nero, che la sua coltivazione in piantagioni ben allestite e curate, a seguito delle condizioni climatiche potrebbe spostarsi verso nord, raggiungendo quindi anche il territorio svizzero.

Questa previsione è in linea con le ultime scoperte fatte in Svizzera e nella Germania meridionale, che non solo descrivono un aumento generale di crescita di funghi, ma rilevano anche e in particolare l'inattesa elevata presenza di tartufi neri estivi (Tuber aestivum) a nord dell'arco Alpino. Questa specie di tartufo indigeno potrebbe acquisire una crescente importanza, sia a livello culinario che economico.

Le ragioni del costante declino della produzione di tartufi neri pregiati nel corso degli ultimi 40 anni non erano finora conosciute. Nelle regioni produttive tradizionali della Spagna (Catalogna), del sud della Francia (Périgord) e dell'Italia settentrionale (Piemonte), questa evoluzione ha provocato preoccupazioni tra le popolazioni locali e ha fatto aumentare i prezzi di queste squisitezze culinarie. Con un massimo di 2'000 € / kg il tartufo nero pregiato fa parte delle ghiottonerie più costose. Una migliore comprensione delle relazioni esistenti tra il clima e le condizioni di crescita dei tartufi neri è un tema di grande interesse scientifico oltre che di rilevanza economica. L'andamento futuro dei raccolti del tartufo potrebbe indebolire le basi economiche di vaste regioni rurali, soprattutto nelle aree strutturalmente deboli del Mediterraneo.

Le ragioni del costante declino della produzione di tartufi neri pregiati nel corso degli ultimi 40 anni non erano finora conosciute. Nelle regioni produttive tradizionali della Spagna (Aragona e Catalogna), del sud della Francia (Périgord) e dell'Italia settentrionale (Piemonte e Umbria), questa evoluzione ha provocato preoccupazioni tra le popolazioni locali e ha fatto aumentare i prezzi di queste squisitezze culinarie. Con un massimo di 2'000 € / kg il tartufo nero pregiato fa parte delle ghiottonerie più costose. Una migliore comprensione delle relazioni esistenti tra il clima e le condizioni di crescita dei tartufi neri è un tema di grande interesse scientifico oltre che di rilevanza economica. L'andamento futuro dei raccolti del tartufo potrebbe indebolire le basi economiche di vaste regioni rurali, soprattutto nelle aree strutturalmente deboli del Mediterraneo.

Bibliografia

Büntgen, U; Egli, S; Camarero, J.J.; Fischer, E.M.; Stobbe, U.; Kauserud, H.; Tegel, W; Sproll, L.; Stenseth, N.C. (2012): Drought-induced Périgord black truffle decline. Nature Climate Change, online.

Contatto

• Ulf Büntgen
  

• Simon Egli
  

Links

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Ulteriori pubblicazioni

• Büntgen, U.; Kauserud, H.; Egli, S. (2012): Linking mushroom productivity and phenology to climate variability (PDF). Frontiers in Ecology and the Environment 10: 14-19.
• Stobbe, U.; Büntgen, U.; Sproll, L.; Tegel, W.; Egli, S.; Fink, S. (2012): Spatial distribution and ecological variation of re-discovered German truffle habitats (PDF). Fungal Ecology 5: 591-599.
• Büntgen, U.; Tegel, W.; Egli, S.; Stenseth, N.C. (2011): Truffles and climate change. Frontiers in Ecology and the Environment 9: 150-151.
• Büntgen, U.; Egli, S.; Tegel, W.; Stobbe, U.; Sproll, L.; Elburg, R.; Peter, M.; Nievergelt, D.; Cherubini, P.; Stenseth, N.C. (2012): Illuminating the mysterious world of truffles. Frontiers in Ecology and the Environment doi: 10.1890/12.WB.021
• Kauserud, H.; Heegaard, E.; Büntgen, U.; Halvorsen, R.; Egli, S.; Senn-Irlet, B.; Greilhuber, I., Dämon, W.; Sparks, T.; Nordén, J.; Høiland, K.; Kirk, P.; Semenov, M.; Boddy, L.; Stenseth, N.C. (2012): Warming-induced shift in European mushroom fruiting phenology. Proceedings of the National Academy of Science, USA 109: 14488-14493.